Diseño de una pre-mezcla de harina de arroz y ajonjolí libre de gluten para su comercialización y exportación a Maryland, Estados Unidos.

Abstract

Contenido Introducción 5 Estado anterior 6 Perspectiva del Mercado de Productos sin Gluten en 2024 7 a) Justificación de la necesidad de cambio 10 b) Fundamentación teórica 12 1. Enfermedad Celíaca (EC) 13 2. Alimentos libres de gluten 13 Propiedades de la harina de arroz 15 Características de la planta de arroz 16 Propiedades del ajonjolí 18 Características de la planta de ajonjolí 19 Tendencias, retos y oportunidades del mercado sin gluten 27 Segmentación de la industria de alimentos y bebidas sin gluten de EE. UU. 28 El segmento de panadería y confitería impulsa el mercado 29 Capítulo II: Implementación de la Innovación 31 A. Objetivos 31 Objetivos generales 31 Objetivos específicos 31 B. Diseño de la innovación 31 1. Proceso de implementación 33 2. Metodología y estrategias 35 HARINA DE AJONJOLÍ 37 Base legal para la manufactura de alimentos 38 C. Organización para la ejecución 39 Proceso de comercialización de la premezcla en Maryland 39 D. Monitoreo y evaluación 41 Capítulo III: Resultados de la Innovación 47 A. Cambios en necesidades y problemas abordados 47 B. Cambios observados en el bien, servicio o proceso que se innovó. 47 C. Pruebas y demostraciones de la eficacia, eficiencia y efectividad 48 D. Percepciones y evaluaciones de usuarios y beneficiarios 49 Capitulo IV: Conclusiones y recomendaciones 51A) Conclusiones 51 B) Recomendaciones 51 C) Socialización de resultados 52 BIBLIOGRAFÍA 54 Imagen 1. Tendencias del mercado Latinoamericano de productos sin gluten. 7 Imagen 2. Estructura de la planta de arroz. 16 Imagen 3. Estructura del grano de arroz. 17 Imagen 4. Estructura de la planta de ajonjolí. 20 Imagen 5. Oferta mundial de cereales 2023/24. 21 Imagen 6. Mercado mundial de arroz. 22 Imagen 7. Factores que influyen en la conducta de los consumidores. 22 Imagen 8. Clasificacion de productos y sus canales de distribución. 28 Imagen 9. Retomada de la asociación de estadounidenses de Gastroenterología 2021 30 Imagen 10. Diagrama Para Proceso de Harina de Arroz. 36 Imagen 11. Diagrama de Proceso de Harina de Ajonjolí. 37 Imagen 12. Proceso operativo para el desarrollo de la premezcla de harina de arroz y ajonjolí de gluten. 39 Imagen 13. Entrada al Mercado Internacional. 40 Tabla 1.