Resumen:
La leche materna que se recolecta en el Banco de Leche Humana en el Hospital
Nacional de la Mujer “Dra. María Isabel Rodríguez” de El Salvador, debe de ser
sometida a análisis físico-químicos, entre estos se incluyen la determinación de la
acidez y la determinación de crematócrito, para luego ser pasteurizada por el
método de Holder. El objetivo del estudio es determinar si se producen cambios en
el contenido calórico y acidez post pasteurización de la leche materna recolectada
en el BLH de leche tipo calostro y madura.
Una de las hipótesis que se comprobó en dicho estudio es que la pasteurización de
la leche materna, no produce cambios en su contenido calórico, y la segunda es si
la pasteurización de la leche humana, no produce cambios en el nivel de acidez.
El método de investigación fue de enfoque cuantitativo y de tipo experimental y
descriptivo con el propósito de observar los cambios que ocasiona la variable
independiente (pasteurización) sobre las variables dependientes (contenido
calórico y acidez). La técnica utilizada fue la titulación de la acidez de Dornic y la
determinación del crematócrito, siendo un instrumento elaborado por los
investigadores con parámetros validados. Para la tabulación de los datos se utilizó
Microsoft Excel 2010 y el programa SPPS utilizando el método estadístico no
paramétrico y t-student.
El contenido calórico y la acidez de la leche son factores importantes para
determinar la calidad de la leche materna que es prescrita a los prematuros
ingresados en Unidad de Cuidados Intensivos y Recién Nacidos Intermedios,
concluyendo que el aporte calórico fue el que presentó una diferencia estadística
significa.
