Efecto de la pasteurización sobre contenido calórico y acidez de leche materna recolectada en el banco de leche humana

Abstract

La leche materna que se recolecta en el Banco de Leche Humana en el Hospital Nacional de la Mujer “Dra. María Isabel Rodríguez” de El Salvador, debe de ser sometida a análisis físico-químicos, entre estos se incluyen la determinación de la acidez y la determinación de crematócrito, para luego ser pasteurizada por el método de Holder. El objetivo del estudio es determinar si se producen cambios en el contenido calórico y acidez post pasteurización de la leche materna recolectada en el BLH de leche tipo calostro y madura. Una de las hipótesis que se comprobó en dicho estudio es que la pasteurización de la leche materna, no produce cambios en su contenido calórico, y la segunda es si la pasteurización de la leche humana, no produce cambios en el nivel de acidez. El método de investigación fue de enfoque cuantitativo y de tipo experimental y descriptivo con el propósito de observar los cambios que ocasiona la variable independiente (pasteurización) sobre las variables dependientes (contenido calórico y acidez). La técnica utilizada fue la titulación de la acidez de Dornic y la determinación del crematócrito, siendo un instrumento elaborado por los investigadores con parámetros validados. Para la tabulación de los datos se utilizó Microsoft Excel 2010 y el programa SPPS utilizando el método estadístico no paramétrico y t-student. El contenido calórico y la acidez de la leche son factores importantes para determinar la calidad de la leche materna que es prescrita a los prematuros ingresados en Unidad de Cuidados Intensivos y Recién Nacidos Intermedios, concluyendo que el aporte calórico fue el que presentó una diferencia estadística significa.