Diversificación de producto: barra de chocolate artesanal vegana para incursionar en el mercado internacional, para la empresa TETONALLI

Abstract

ÍNDICE INTRODUCCIÓN ............................................................................................. 1 CAPÍTULO I ..................................................................................................... 3 1. NECESIDAD DE INNOVACIÓN ........................................................ 3 1.1. ESTADO ANTERIOR DEL BIEN ....................................................... 3 1.2. JUSTIFICACIÓN DE LA NECESIDAD DE CAMBIO ......................... 5 1.3. FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA ........................................................ 12 1.3.1. Globalización y comercio internacional. .......................................... 12 1.3.2. El transporte y logística en mercados internacionales ..................... 14 1.3.3. Acuerdos comerciales y comercio exterior ...................................... 16 1.3.4. Migración y efectos en las políticas de Estados Unidos. ................. 19 1.3.5. Estrategia de internacionalización ................................................... 20 1.3.6. Internacionalización, oportunidad de desarrollo e innovación. ........ 21 1.3.7. La exportación ................................................................................. 21 1.3.8. Enfoques conceptuales de la estrategia .......................................... 22 1.3.9. El proceso de crecimiento empresarial ............................................ 23 1.3.10. El proceso de innovación en la actividad empresarial ..................... 26 1.3.11. Producción artesanal ....................................................................... 31 1.3.12. Calidad e inocuidad alimentaria....................................................... 32 1.3.13. Nutrición y alimentación vegetariana ............................................... 33 1.3.14. El cacao y su relevancia histórica en El Salvador ........................... 34 1.3.15. La Cadena de Valor del cacao en El Salvador. ............................... 36 1.3.16. Historia del Chocolate ..................................................................... 38 1.3.17. Diferentes tipos de chocolate. ......................................................... 40 1.3.18. Pautas para la degustación del chocolate. ...................................... 41 CAPÍTULO II .................................................................................................. 42 2. IMPLEMENTACIÓN DE LA INNOVACIÓN ....................................... 42 2.1. OBJETIVOS .................................................................................... 42 2.1.1. Objetivos generales: ........................................................................ 42 2.1.2. Objetivos específicos: ...................................................................... 42 2.2. DISEÑO DE LA INNOVACIÓN ........................................................ 42.2.1 Innovación incremental .................................................................... 422.2.2 La propuesta de valor ...................................................................... 43 2.2.3 Segmentación de mercado .............................................................. 46 2.2.4 Descripción del producto ................................................................. 47 2.2.4.1 Ficha técnica del producto .............................................................. 48 2.2.4.2 Formulación del producto ............................................................... 48 2.2.4.3 Matriz de características y atributos ............................................... 49 2.2.4.4 Packaging ....................................................................................... 49 2.2.5 Descripción del proceso productivo ................................................. 51 2.2.5.1 Diagrama de proceso. .................................................................... 51 2.2.5.2 Descripción del proceso de producción .......................................... 52 2.2.5.3 Área de producción ........................................................................ 53 2.2.6 Condiciones técnicas para la innovación ........................................ 53 2.2.7 Condiciones comerciales en el mercado exterior ........................... 57 2.2.8 Aspectos logísticos para la implementación de la innovación ........ 64 2.3 METODOLOGÍA Y ESTRATEGIAS ................................................ 71 2.4 ORGANIZACIÓN PARA LA EJECUCIÓN ....................................... 72 2.5 MONITOREO Y EVALUACIÓN ....................................................... 74 2.6 RECURSOS Y PRESUPUESTO ..................................................... 74 CAPÍTULO III ................................................................................................. 75 3. RESULTADOS ESPERADOS ........................................................... 75 3.1. Resultados de corto, mediano y largo plazo .................................... 75 3.2. Resultados de la innovación ............................................................ 75 3.2.1. Cambios en necesidades y problemas abordados. ........................ 75 3.2.2. Cambios observados en el producto .............................................. 81 3.2.3. Percepciones y evaluaciones de usuarios y beneficiarios .............. 82 CAPÍTULO IV ................................................................................................. 83 4. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ..................................... 83 4.1. Conclusiones ................................................................................... 83 4.2. Recomendaciones ........................................................................... 84 4.3. Socialización de resultados ............................................................. 85 5. FUENTES DE INFORMACIÓN ......................................................... 86 6. ANEXOS............................................................................................ 89